蠔油燴海蔘［5P］

Popopapa123

7 H+ u- A; D( u0 h& V1 q預備食材
' o1 U1 E- W  ]" e食材
; m+ r6 c$ A4 z2 t海蔘 　 適量
6 [7 f% C; q0 o2 e# j% @1 [2 J紅蘿蔔 　 適量
蒜片 　 適量
3 G# U1 T; Y4 A/ `+ `9 m! Q蔥 　 適量
7 i* Y5 }  T9 q/ ^! ^  v辣椒 　 適量
& f9 `5 V$ i+ ?$ I調味料
0 S+ ^: D) Z9 I* P4 c% L, m( ~* e4 D蠔油 　 適量
紅酒醋(或黑醋) 　 適量
$ X4 Z* H0 q- _5 E6 M- _+ b太白粉 　 適量
/ u9 y0 d4 q8 m+ q香油 　 適量
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步驟說明
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1)將海蔘腹內腸肚清除乾淨，斜切成塊狀，紅蘿蔔切成適當大小入滾水裡先川燙一下(軟化即可)。
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2)起油鍋先將蒜片及蔥白爆香。
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3)將海蔘放入炒鍋內，倒入蠔油，略炒一下，待蠔油沾附到所有海蔘上，即倒入一些水及紅蘿蔔(水不須要太多，否則湯汁收乾要很久)，開中大火，將海蔘燒入味。
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4)中大火燒至紅蘿蔔熟透，試一下整個調味是否足夠，若己足夠，則倒入蔥綠，再加入紅酒醋拌勻，接著用太白粉水勾芡，起鍋前加入一些香油，即可起鍋!


訣竅提示

1)燴海蔘的湯汁一定要勾芡，不然醬汁無法巴在光滑的海蔘表面。

2)起鍋前加入一些些的香油拌勻，是讓整道菜有光澤的密訣！

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