春天少不了的韭菜银芽鳝丝[18P]

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' y) L1 P' V& u: ?$ q! `4 E河鲜，尤其是4、5月份最是肉质丰满，味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜，小炒、酱爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎么烧都是极好的。
端午在江南地区有吃五黄的风俗，农历五月，江南人称“五黄月”。在端午节，每个人要吃五黄，就是把五种黄颜色的食物混着一起吃，有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为，端午是一年中阳气最为旺盛的时候，吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。
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小溪边、河塘里、稻田中能看到黄鳝在那里扭动着身体到处觅食。几个钓鱼的人偶尔也能钓到几条贪吃的黄鳝，回家必定能得到家人的夸赞，而且也能为增加一道菜而高兴。这样偶的的是一种惊喜，有的是专门捕捉黄鳝拿到市场上去卖的，尤其是端午前后价格可以高出很多，端午是少不了黄鳝的，反正一年也就这么一天买就买吧，很多人都是这样想的。
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曾经博客中介绍过几道河鲜小炒：韭菜清明螺  马兰头凉拌螺蛳  韭菜河虾  河蚌豆腐汤  分享给大家希望能丰富你家餐桌。
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# a, u' D: b$ ~1 v" l  B制作过程：
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1、准备的材料：善于2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。
5 ^+ _# |9 T& Z2、韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。
3、豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。

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春天少不了的韭菜银芽鳝丝
8 P& L1 Y0 B$ n4 s4、鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。
5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。
6、中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，
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/ D# [! a. i  s6 K, ]7、鳝丝下锅煸炒1分钟，
% H4 `' v/ w8 t0 A8、加入豆芽，
' ^. P0 x" J/ M" Q3 t! S% O9、调入料酒、
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10、生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟，
11、放入韭菜翻炒，
* l( K; }0 J5 \7 V* B12、调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。
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温馨提示：
% c! u) j- Q8 m% A! Y1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。
2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。
) g+ G+ G4 T/ ]! I) J$ @* g3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。

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megapolis

韭菜，黄鳝。这补起来一定相当爽！