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蛋黃糊
' w: Z h' C& c+ c. ^( j& ~* ?蛋黃& N( S6 _- z; H) R3 ~
3顆
; \3 v. N2 }2 n植物油, m ~ \5 _' i& h: L
35克0 Q( e M8 [1 |8 [& J$ [: A. E
牛奶' L- I8 l0 G" ?0 i$ z: s( V: T
40克
+ ?7 O- H* t6 V1 B) ?- q% j低筋麵粉9 x- ~+ z6 n: \) H U
65克 \% o6 `+ U2 C3 n9 `* C3 k) g- c; t
蛋白霜8 e) u) P0 W' l7 N+ c/ w- L
蛋白0 Y& E# z6 J# u. ~8 {- O; R: g
3顆
: _5 }7 j; O; @3 B' \糖粉 p1 G4 U+ i) p u" o7 q
55克6 Y h7 K! o& R/ m7 k. @
檸檬汁6 n2 t5 W G3 ^7 W8 b
5克 D+ w( |% D3 z& ?7 I; Z7 |
) M9 u+ O# h7 Y
( J8 F9 k, ]: B `( [, c
先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
; j$ t9 x. e* G5 X) M" v
4 B$ M, H* d# I$ E% P) t蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。
$ n$ T; X* E7 ~8 u5 a9 n( k H3 ~/ ~! c2 ~7 j
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。7 v0 P% }9 u3 e
+ D& W. d2 i" F) W j* c將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。0 b3 n6 Y9 h7 H3 h% p6 p" g# T
7 }. n4 t* y) W9 \2 [放入預熱烤箱中. @0 o. T1 @2 H/ Y. a
（建議放下層）
$ q5 s1 D( `% ]* t110度烤25分鐘/ C h% v, d# M0 R8 g
130度烤10分鐘
9 C! _6 _& H5 [+ A/ _150度烤10分鐘
1 \# L i. R& C: @0 x180度烤10分鐘
/ P! i; }- p5 s N5 ?% w1 D) p/ U1 h- ]: g* f* F# d
' n7 N) h6 b( r& i, H& O% B
' U5 k$ h/ T& C5 q! n! V- \+ [7 S |
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發表於 2023-12-23 11:36:14