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餅乾塔底2 [8 ~: q4 J1 u& u- w$ J6 G* V
無鹽奶油80克
8 J% Z3 ]2 s4 c糖粉35克6 H, d! K7 V8 _" W# T
煉乳5克
3 J' j. L+ ^& z蛋液20克
; [, K* s9 d- O0 i! ?2 c低筋麵粉170克: |! N# L% M& U! W0 ]' s
布丁液# }; P" c" t, F" ]$ ~0 A; _
動物性鮮奶油100克
! T- y" Q) t. n- B/ ]鮮奶90克
+ Z: I z N; y4 K6 l鹽3克
9 }3 {& o. D4 R- F+ [$ B蛋黃2顆
0 G/ V+ v# i K% F煉乳25克
6 I# ~: \- T9 w, {1 O& H. Z; Q2 m& G) _, m
無鹽奶油室溫軟化後打至柔順
1 [1 N# i* v0 \: L; Y# h分兩次加入糖粉打發
, M2 L) y) q P& g& t4 p( E體積膨脹顏色轉白
% M$ d8 D1 W! B5 a. A' o加入室溫蛋液加入煉乳
* `1 R# S5 ^+ q z: e分次篩入低筋麵粉* s2 Z. Z+ b9 U0 H! X8 F* A3 s j% J: w
) Y# b8 Z, V1 z2 |& ?( q$ [4 O
以切拌及壓拌的方式混合均勻
3 z5 p' [+ j+ R' _* R; Z Y. m保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液$ c9 u9 y" V: y; p
將所有材料加入攪拌均勻
- w6 N- W8 O* l* E至少過篩一次+ v$ s& \) U2 {; K
麵糰鬆弛完畢
! n- g2 O" D. y6 A分成每一顆15克的小球
& Q* `3 a0 t. L( u9 k6 t$ \9 n' p3 u" ]- Y* p& u, t C4 n3 S( e* b! a( N
將小球放入模具中手壓成塔型
% |* u' }% t1 z倒入布丁液
0 n1 ~: U3 X" Y7 m h9 r$ ~建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
3 U- |* I, t. e3 m3 d+ G或是/ `& A0 K' a5 o& z/ J) x
氣炸鍋 180度 25-30分鐘
& `) w7 z1 R; ?# A& e2 f0 L. ] f
7 c( `. d3 d. i5 C# [出爐後不燙手就可脫膜
a" D9 L& W3 _ \3 c移至網架上散
% G- [) K k* |. S2 l6 ~' P' |. S9 ^
5 W. ^, E* Q5 A0 R; F) x8 B
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發表於 2023-12-13 09:37:50