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抹茶脆皮
. x1 Q2 p1 c( W6 H& _4 }$ ~& u無鹽奶油18克
0 {& I' v& M* l0 i/ {低筋麵粉25克
5 M% _/ O' K1 o3 M5 h抹茶粉2克1 v U! M# s& v0 S5 W3 c
砂糖23克& G: i R% }& H2 ?* C
泡芙麵糊
' s. h3 H. ]0 [3 }5 {. E% ?; N無鹽奶油13克1 B' I+ h( }4 \2 J: P/ e w
牛奶30克6 d |# z V) h* V! J8 p& w9 `1 i
低筋麵粉20克
$ z6 E% o( a2 H+ I* ^9 n# n砂糖1小撮
6 J; w+ S+ M; z5 J3 i1 x; J鹽1小撮; V/ E8 ^' y0 h
全蛋1顆
, v5 S }# g; j) E O
. \. e( l, Y7 ?1 R% ]9 F
& @5 t r$ Y' {+ j3 O奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。- q/ C0 r4 b: _7 M
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。. T2 M( e) s0 d. `* @/ {) L- }' @1 T
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。' o1 t% p' ~! Z5 ^
+ k: I5 r0 u* i5 r% I) F! Z
裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。# ^8 E# C! L x3 B
190/160度 15分 150/150度 50
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6 F' }. D% `* ~) U8 ~/ Z4 k" s O p2 k2 M5 P( {- V
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發表於 2023-12-12 08:40:26