蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
低筋麵粉100g
可可粉20g
, }& U1 D* Q5 x7 Q液體油60g
  N, z1 p2 p* J3 k4 j雞蛋6pcs
* Z, e" U! b3 [* @鮮奶90g
糖粉70g
+ I& R1 s# f5 l! T, w巧克力鮮奶油霜/夾餡
0 v. k" C) M$ c4 u) p" t/ X  o鮮奶油(分為75g+150g)225g
糖粉15g
/ |, l' S0 ^6 ^黑巧克力60g
* t6 M# }( g4 k粉紅色鮮奶油霜/抹面
$ J! a0 ]8 T* k1 k鮮奶油300g
$ ^* h5 `' ]( U& _' ?3 |糖粉30g
食用色素(粉紅/咖啡)少許
4 I7 m! K- p6 f; b# O% f% ]粉紅色奶油霜/擠花
. z9 J9 U: G/ U5 P無鹽奶油120g
鮮奶油50g
0 p/ f' a$ ~. c/ ]5 }( u5 `7 ^砂糖20g
香草精2g
食用色素(粉紅/咖啡)少許
' X& n$ ?& q5 S* s
+ p: K" _% z7 J  \巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
; k# |, ]8 Z8 t) U* d2 a; }攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)
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烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。

其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
. a2 E: m* X0 i% }8 ?9 m完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
5 \4 l' P" m- l: c! d6 i1 H6 p+ F* D戚風蛋糕就順利脫模了
把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
. ~3 H. e8 E+ r/ R- r一共有四片蛋糕片
在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
% r  u$ M% v* x$ p粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
! G& v, P5 q; x9 s. I) j粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
1 K! t& l! c1 N! c9 F完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
7 h1 t9 {6 b: O& v( ?  V6 O選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
: l6 ~5 m. F: ~2 v+ _+ R" ]先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
夢幻的蛋糕就大功告成
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