提拉米蘇卷

acchenry

提米拉蘇 內涵
7 A9 y8 d, T0 g6 T. y魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
; D" L4 l# Y0 \& |0 d5 A白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
8 X" S: R' T$ W9 _蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
+ N& @- [- _$ T) x2 y2 g0 u/ X: j咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
濃縮咖啡 - 300 ml
4 M6 g  O6 l6 J% p5 g白砂糖 - 45 g
3 ~$ K) ^( _: b0 c+ {, }海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
& g( h' t, V: |白砂糖 - 60 g
. G' j# m- ?, |4 Y' J蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
糖霜 - 適量
% G( Y3 |+ p2 x7 |4 n咖啡糖水:
. e" P- U* T; [$ e1 F, k- }白砂糖 - 少許
5 L; \! i% `5 J5 Z7 @5 F朗姆酒 - 適量
, P8 u9 b9 H) F' L6 n5 y濃縮咖啡 - 150 ml
! Y6 w6 w0 c+ s, b( T7 ?; _手指餅
  F9 M! j* I/ c8 _蛋白 - 24 g
9 _  j5 _9 f. C3 Q0 d/ d白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
, W3 t& X% {  K( `/ p* M低筋麵粉 - 25 g
糖霜 - 適量
% c0 h0 a( n: ^+ b4 e7 ~
6 m  D$ c1 I4 A, d料理步驟
, |2 f2 p, B/ r% w步驟1步驟2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵
馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
# n$ D& W- o: c" C6 S4 F: T加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪 。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟4
. D/ H5 w, R; `% h" }% }9 _- F咖啡果凍 Coffee Jelly
- ^/ I2 q) ]( P0 [濃縮咖啡 加入白砂糖
7 ]* i' w4 N6 ~$ Q7 @0 Y; l沸騰後加入魚膠粉， 混合
7 Y5 X! a9 K& Z" s0 d5 ~& C放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
) S3 h6 Q6 {: m9 g) n步驟5
2 |: S5 h- f: Q+ [! k$ u5 y第二天，製作海綿蛋糕
8 ^: W/ L; L, M4 |1 t蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
$ E4 L7 ~! F: V烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
; J" V, N1 c. O放涼備用 。
+ l; y! V# N- _步驟7
咖啡糖水
; Y: t8 n7 s* S7 c材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
步驟8
% A  r$ N! v- Z8 \5 N6 |; W取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟9
6 p: E: w% h9 u$ I$ P0 a) [, z! f第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
  E. Z% C6 b7 J1 }1 r% I& V3 ?以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
+ G) g/ K' `8 `+ u6 T+ A' t擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
2 i- R* ~! P! D; W( P放涼備用。
步驟10
裝飾:
) A9 b' _* b& l7 [在蛋捲，灑上可可粉。

: G9 ]4 q# I, g' m* w" |( q& T0 @. f