琥珀核桃

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合桃 - 184 g
/ `8 W0 u6 \! i8 i$ ]& E  ?水 - 40 g
白糖 - 120 g
蜜糖 - 20 g
" o/ V- f' ~* ]/ V白芝麻 - 適量
料理步驟
. P4 u* O/ u! @' q步驟1步驟2
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
步驟3
) n, p; B3 Y. E; u$ i撈出, 瀝水, 進行日曬
$ T" E9 l4 m, U( F+ o8 ^步驟4
Day 2:
" @( n" k" @4 w4 ^0 @" E3 ?2 |合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
2 C! E+ G+ {1 ?8 N* H) r& }; l步驟5
Day 3:
炒白芝麻
" e: L4 N! B6 A4 w3 E白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
0 c# V+ d& p1 l+ ]# R! ^. v# L步驟6
- H9 ~" D9 L6 j, S合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
7 q6 D+ H. O1 h% n1 p1 o) I/ |8 k0 N步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
& ^' J1 \. p3 ]: M3 P+ g直到出現結晶化 (反沙)
步驟8
! [- g' k, D# I; _當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
3 G- o! y( f: A5 g步驟9
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
芝麻多少 便隨你喜歡
: {" f  f+ H7 _* J. n步驟10
! Q5 I' z; C& ~轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
! M$ H  M( R7 O2 @9 f步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
+ U. l# ?5 m, Q0 E% q如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
8 l6 [* l$ D" p' R2 a步驟12
烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
9 @' X( z& s8 Y% |放入密封盒中 完成
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