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黑咖啡 / Espresso 240 ml
/ O& {, \7 h* x/ y9 g3 `& e0 N蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
3 u- n$ ]* C2 @3 a馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g
0 ^& Q& R1 l z0 k蛋 3 顆8 w; m( g4 y+ D6 n
白砂糖 75 g: N! ?: H2 K t' y: S( }, W5 Z
香草精 5 g, m% c1 H3 w" o5 ]/ D
一小撮鹽& c5 p5 R1 \6 U2 g E8 T
手指餅乾 適量$ i3 v( R o1 M; ]( N a' V
可可粉 適量
7 `/ m7 R4 r! {, h4 n! L' o2 x* x- z8 i7 r9 {
料理步驟" P; z3 \: L2 x) ?, y
步驟1% D' P. _& q/ h6 e8 i
食材先準備好9 ?& t$ q) V2 Y
◾ 咖啡放在淺盤中放涼
' v" L( L! X% Y D◾ 糖分成30g和45g, s: x+ M/ N1 i4 o4 Y8 u" M
步驟2) x+ N% T D8 p+ z/ `' H- N
蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。2 F% C6 C6 i9 @
步驟3- F8 y; u2 ^1 ]1 i
蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
, r, E" w1 o$ E, @9 X步驟4
) k3 Z* M/ Z; W) k將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。8 M6 }2 e- t6 q7 P+ c, f$ q
步驟5
: k. d0 G$ s$ k在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。0 n0 W* a% y, [' x' J& ]
步驟67 i( T# R: }1 j h* }+ S$ H5 e
蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
. J; v% U( W q2 p% Z' b# \步驟7. K+ R# E* _8 v3 I
將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
5 ^: |7 J: [' n/ _1 j手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
9 s ?- q8 ?% c: C; K0 e1 F2 }步驟8. g9 K* Y' _9 S2 K, c9 p& D- r
將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳8 @( g2 x, H0 I& ?; Q( O
步驟9" b r2 Y8 D% v5 O4 D; [
品嚐之前，撒上適量可可粉
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發表於 2023-12-9 19:45:34