手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
可可脂 - 60 g
油熔性食用色素 - 適量
9 @8 D# x& b2 ?, u& i7 _黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
4 E3 y: d. E. Y% m( b1 G+ \棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
熱情果果泥 - 66 g
白砂糖 - 90 g
葡萄糖粉 - 30 g
. e( L7 d) C; }葡萄糖膠 - 30 g
內餡
蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
) c( p, R; m# R/ l! [9 c$ y
. \' C* v. S; f, X料理步驟
" P6 Q; U0 P1 y% P' A1 s- {! k步驟1步驟2
[巧克力外殼]
8 y) E% O8 o! {0 L- x/ F# R' M6 t少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
. _8 X3 y7 G5 T+ K6 I3 S1 C步驟3
  V% W3 @* r+ N# u3 ^8 ]& [) Q[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
[巧克力外殼]
9 A8 |/ K. H& V最後用噴槍，噴上白色底色。
6 q$ v% _+ I) e步驟5
4 F4 T0 w5 |8 U0 @* o6 m[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
7 M% Y. }: V7 E$ `[棉花糖內餡]
魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
, e+ a; {+ v- a9 i2 A% K% J步驟7
) R6 S; e0 t" f7 R, w  q[棉花糖內餡]
葡萄糖膠加熱至微溫。
步驟8
[棉花糖內餡]
9 ^6 S7 \8 g3 F9 J# [, N熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
3 e9 \7 ]% V; d; Y步驟9
[棉花糖內餡]
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
% ~& e) A! n- \. ?& A, o7 J步驟10
[棉花糖內餡]
" B* t! F& T( }# F+ [" ~(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
步驟11
[棉花糖內餡]
再放入剪碎的日向夏蜜柑。
, F/ _  W, @( d) W! X( A步驟12
[封口]
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
步驟13
+ x+ L* O* z. }/ y[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
步驟14
: q  q9 P' k: e8 N0 S[封口]
6 l: L( X; J- X$ B7 t5 x" `, V$ ^待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成

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