酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔

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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

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酸辣湯底材料: (4大碗)

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
- d# y0 o3 A4 S- j水 100 CC/ 太白粉 50公克
0 \" g: @3 w3 {1 e0 g0 _- @+ Z每碗麵條:75 公克
* W/ @5 T# s9 I9 @% F4 O. Y食用時每碗另加調味料:
9 V: d# Q/ T: v! L辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
. w- `- ?$ `5 I$ I! S8 J9 U做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
- b- ]  ?% I1 S9 s* m0 K7 X2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
* e' t4 u6 S3 `$ I( ^+ V0 K4 b3 I6 k3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
: }! s; p  ?5 S5 g5 Y( L3 htips:
" @" i* U* X' a# V) X為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可

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) Z" \1 b+ v: d" ]% G7 V4 n7 W【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
a 瘦豬肉 三兩
2 f. h. D" \& t$ i* |b 豆腐(二吋四方) 一塊
! t6 q3 {1 z/ ^- [7 g: o& p: lc 雞血 半塊 (可省略)
# O$ w/ W% R! g3 N- a2 Md 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
% i; _' g; v8 [. e# E3 }; j1 _0 Og 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
* E( r! R% F2 k: Y, y; ek 胡椒粉 一茶匙
: b( q/ [- s, \& }4 hl 醋 兩湯匙
( l9 K2 q; U) z* f  i4 n7 w2 tm 麻油 半湯匙
8 |. g( v8 w& g4 B做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
7 O, z9 V6 I: N, t3 ^- H8 c- d, b3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
9 D' x- Q$ B- o: Q. b% |) |5 U% l4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
: C4 A! X# C8 a" K5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯