叉燒肉[11P]

spetoct · 發表於 2013-11-24 22:44:45

每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。 1 R7 y8 A: Y3 a1 j( q
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叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒…… 3 e. G  i" ?- d$ \$ b6 H/ d
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採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢/ x- D$ G+ @1 ^% f
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叉燒肉(2人份)﹕
3 x. S+ ]8 Q4 eCantonese Style Roasted Pork % {8 x# V. t( Z: R6 t1 N+ s

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材料﹕ 無骨豬排兩塊 1-1/3磅蜂蜜 2大匙# Y' X8 n8 j- h5 q" W: y
醃肉料﹕ 大蒜 8瓣
; C4 ~& j5 \9 b0 H8 Q8 j) {醬油 2大匙
糖 3大匙 ' N" {: j/ ?8 ^2 i
鹽 1小匙 # Z& ^- b% h0 D
酒 2大匙 ; D2 R! r: o$ `$ p0 M
五香粉 &frac12;小匙
! y. _1 e4 n! k紅色食用色素 1小滴" h( Y+ P, |. D( C% z9 _% h' Z
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作法﹕+ g4 I2 J1 A/ c8 b, C' X$ |

: @5 ?8 o2 K8 U9 ^. p! G, j6 z% t1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約&frac34;吋(1.5公分)。 / f0 s, j9 A$ f! p

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8 m/ e1 H8 |7 l& |2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。0 {2 u# W2 `  ^8 u" c( U, p% H
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8 x, Y- [( k# K  F8 D: d3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。: W, w  \: K* U4 ^0 j! G
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9 ~6 D$ @7 B: n! P* ^- N) c6 p4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔
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: v, U& i' r9 |& Q, f0 r5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜3 ]9 G4 y+ Z2 ]- H: ^
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廚房筆記:1 w3 z" J( I) J( Y$ k# [5 k5 s  p
此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。 - F, ?$ P- `' L7 e4 Z

  ]3 n! i' O" |+ S9 X% Y+ U我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。 5 F8 Q! L) P# n! q5 z, c% b0 g
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醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥& i6 E7 r! d1 M% {

3 z2 D6 e" [9 L6 l0 G叉燒蝦仁炒面
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廣式叉燒飯( U1 o9 a$ \0 I% F" Y0 u) ^5 b

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