十四款五花肉烹制法【13p】

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主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
  f3 T2 y+ d" [$ }. m% i特点：鲜咸软烂，风味独特。
5 H4 V! _( r  t% d; K2.烧卤五花肉
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- @% z3 e2 z! Y' T8 B+ f原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
6 I# C/ A) b1 E( I调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
# U- j6 I4 S5 W2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
: D5 B( f, A) T4 c# P" o* F4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
# X, {; k4 C2 d5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
0 b: ?+ T7 Z0 c9 |- ^8 \* b+ Y# m6 加入盐，鸡精调味即可
3 g4 W8 q; @' x4 T3.蜜香五花肉
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2 l. x" G/ T3 d. {5 i  c材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
/ E6 B2 ~2 {$ n4 a2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
2 h7 H" A' K2 c  a3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
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/ g( q. g: a( C- M主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
) K* [5 ^) v, p5 f9 h1 }1 k烹制方法：
. ]5 f* J) I( o6 M0 M- ^4 C1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
4 k" x: D# O' R$ s: G# q. y' y特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜

' D# A/ W; [3 v0 i主料：五花肉
! |. P  G4 N- b: b' v: @9 J辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
; D* h1 g2 h7 j( y6 O调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
" W' ?$ m1 V) _　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
' r( m/ M% v" _% g% g　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
- K& x& J  P; ?0 Q! O* R6.东坡肉

3 |, F" n& A, y, b5 [% ]9 {) ]3 |主料：五花肉
1 K- w1 g: h( e( _/ ?  N辅料：葱、姜
% k1 M$ N, q9 G8 T9 J* s1 m调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜
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3 N' |+ h4 Q% y* p3 _# r3 ]主料：五花肉
( y! A/ P! L% V  i辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
2 i( M0 ?- r' B9 Z调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
% L# D# c2 X7 I) Z2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘

- K( C# ]- X- I0 Z8 P, c& U$ z主料：皮花肉
8 c& J1 |) [) E% U; D" ~6 }辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
3 Y' j6 l+ i- ^2 g% w/ I( ^调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
) h& U2 `; T& p) u烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2 _, _4 t  V; Y* |3 [2 @( @8 {- E2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
7 j# I2 K% y+ S1 e/ I0 Y1 v7 t蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
$ ?" q- Z0 \" j. D; t5 ~$ ~2 O5 z9.熏干西葫芦

2 ~. G& F  M, q* @3 R0 J7 t1 n主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
# _3 f) [2 f' E; G% D! _4 g& W1 J烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
" p6 U5 k3 i) p( ?+ S. }, [10.五花肉蒸白菜
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, e9 c/ R9 ^, ~主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
- i4 C/ S$ p; J0 `4 F( d, i1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
) N+ `( y4 }# M2.葱姜切成丝。
1 [8 V& S7 A1 n3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4 X, m/ J2 L4 w/ p' D4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
' B" u+ ~' U1 ^: K# t+ K5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
* A$ B/ S+ @3 j5 C2 L/ q6.把五花肉白菜放入蒸锅。
- ~' ^3 F% S* q4 o% i7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
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- G/ p- M) f7 c) w材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
; N4 D- t8 b9 v, ]" }+ W做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
' o) F2 }6 Y6 H# {+ |/ {2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
! \' r$ H$ L+ @- y" {3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
2 }( D6 a, [7 S. Z) J! C5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
  ~5 }8 P+ v) u; v5 v5 _　　做法：
3 j6 ]$ O# }1 Q# \0 S　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
) ?* U- O% J2 u3 O. Q* _　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉

主料：五花肉
* R$ `$ ~  M1 w* s# n1 _1 p辅料：油菜心
  t) O! G# p: \% p" F5 i: L. b! I- ]调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
4 p! ^1 v& m6 t1 T烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
( K, d4 y1 G! }; t" b& ^　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
, }" U+ i& y% I8 {9 Q! V% ?　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
! v( {& B+ F' Y4 T' ^! \　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

jos921

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