妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

9 U' L0 A* s, Y. B& _烹制方法　 * \) X7 H# b  | # D( X# X3 b0 h9 Y8 I" G餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 3 O; s1 \' p, Z  R8 T+ w烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。 . B7 N2 h" c" I/ n( e( `) X - Z/ k) @0 F4 S3 y) E 1　枧水倒入轉化糖漿裏，攪拌混合均勻後加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面團。 ; q. e5 W$ B* Q1 q 4 H4 ]0 `% f. C8 [7 D2　揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時；面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。（皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃爲80克。）。 4 r6 G+ N, _2 _ - ~" n. X, c) \4 f- I 3　準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。 % s0 i: s2 P; ~& _ 3 \, @& i3 d0 }$ Q4　把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 $ F7 X  H9 u6 v, g+ k) V/ n: G 5　取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)，把豆沙餡放在面團中間。 8 V% t2 s5 q' q, G4 }/ l 6　用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 1 F0 p: g$ d1 K. Z4 V7　繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包成一個圓球。 1 i. Z* \5 @7 j9 Q  K  g9 s 8　在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)，提起月餅模子，就OK了。 $ P4 |* k0 S! K- z 9　在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。 " F2 _' U6 d8 h* Z$ O 2 ^& e( D. H  n! L# J9 S 3 K( v4 J( }! T% b, C9 S10　烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。