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% `+ G8 U' J4 |% p# h3 e主料 大黄鳝500克,猪五花肉250克。
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; H5 D1 l$ a: Q% Q0 `* k3 ?' t# [调料 熟大油50克,香油15克,酱油50克,料酒25克,白糖5克,盐4克,味精
1 N% K6 _4 E2 ^0 f3克,大蒜瓣25克,葱、姜各12克。
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: m" h( H( Y7 u. z$ T+ U% ?作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段。五花肉切成
% n! s8 \+ ]- q9 Q# ?+ y/ V2 k1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透,捞出控净水。(2) 炒勺上火,把
1 V( b2 D; u( P3 M大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花2 |' K3 Q2 v5 b
肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水
5 |' F# z0 Z$ g3 c把肉用小火焖至3∼4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50∼60分钟,全烂3 t& c+ e ]. c) D; W/ j* g+ ^
时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。( C9 O! \. w# n2 }( T
& c( @: N Q6 a" t/ V特点 金黄色,味浓香。 |
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