第十三季之口蘑肉圆白汁意面[12P]

hack911

上个带肉丸子，制作又相对简便的菜谱：口蘑肉圆白汁意面

1 p- `! W, z( O) N* p

成品图

% U9 c- f& |$ y8 ^* N! i

原料图：黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。

/ o/ w0 T1 b4 H* l
/ L5 @+ o6 m5 Z3 m

* `- g5 O1 Y2 ~

新鲜的口蘑，还带着蒂呢

7 d7 @8 n9 X4 D, C) v
( T- _0 h( U" r& m

两个炉盘，一个放上深口锅烧上一大锅水，一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板，

: E5 V/ U: H1 o+ G; b3 `7 `0 e! I

一阵子叮叮当当地切蘑菇片，削胡萝卜花，切点木耳，做好准备工作。

[/table]

[table=100%,#f9f9ec]              小锅里的水先开，把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水，搅拌均匀，搅打

到略有弹性，用小勺子舀入锅中，待圆子浮起，捞出备用。

8 I' R% ], v9 W" Q4 P- f. N

深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油，放盐这一步很重要，不然面条吃起来就只

) R* S) Q* S1 a3 z: r, k1 W3 r( K

有外表有味，咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端，将面条放入锅中，

手稍稍旋转并松开面条，让面条成辐射状散入锅中，盖上盖子煮约10到15分钟，期间要

$ a+ k7 S6 |; M4 X8 N

经常搅拌一下，防止粘锅。

1 q& |% l+ k; o8 W. p% C, n
# W) I$ }* J" e5 ]6 H0 [

煮面条的时候，放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳，倒入肉圆拌炒，调好味道，盛出

备用。

% z0 w' n+ f. U" ?1 {
0 u$ f% m$ X8 [$ V; T$ D

洗净锅，放入一小块黄油和一大勺橄榄油（可以用一大块黄油，会比较香一些，但

是热量比较高），等黄油融化了，加入两大勺面粉，翻炒至面粉变色，发出香味，一定

要快翻，不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油（用量可以按自己的口味），搅拌均匀，可

以倒一些牛奶代替鲜奶油，毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的，可以过滤一下，

. r. o& v" K4 @; D7 c

白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟，加入盐和迷迭香（没有就不放）调味，白汁就做好

) b# [* q: h8 ^8 c, c6 Y" m

了。

% T& T4 M# A3 ~: K+ d$ N) ~' e1 L

意面煮10到15分钟，捞出一根，用手指掐断，中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大

利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。

8 c! B  K) }! ]5 O1 ~

% M8 n2 l- ]9 T' i( i) b3 d% c

将煮熟的意大利面倒入锅中，从上往下翻捞，让面条均匀地裹上一层酱汁。

& d0 @& L* {; Q
% ]+ J2 O5 j4 L3 X
" |' `  @  `  S) S& \0 b5 D0 p5 N
' V* Q9 x- I2 z; o2 Z

装盘，开吃！其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的，我忘记了，

" z$ r( f7 O- q3 e

炒完就摆上桌子去了，装盘时摆在面碗里做装饰吧。

7 x2 v2 s+ x. m' h: I  d

- H$ D. \, f# ~% k
- B9 q, I/ h+ ^: N' ^- L, y

关于意大利面条的起源，有人说是源自古罗马人，也有人说是由马可·波

罗从中国带回去的，经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证，世

界上最早的面条出自中国的殷商时代，已经有出土文物为证了。

" j, _3 d( z+ j* p3 r5 U# L; _  ~! J

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500

- w* w1 @; ^9 D. ?: n5 E

多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。

9 l- H& F7 q9 O; ?8 W

shyunlon

这个下面的方式还是很实用的。

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊