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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 |
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 |
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新鲜的口蘑,还带着蒂呢 |
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | & j1 h$ j G1 F0 T/ q$ F
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 | 2 B" F0 x* A4 S6 d
[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 | . A4 e* V% e7 b, s& w i6 N+ G
到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 | 5 i7 ` p) T, G! I/ a. C+ m
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
" N2 {) Q$ ~( E) `& `: C( X有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | ! D/ L# z4 S4 l# v6 A
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 |
( N2 q: O6 R) W' f0 K' \/ X6 i' d W经常搅拌一下,防止粘锅。 |
; a9 S* i; K% ], W/ Q7 `
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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; |7 D- x6 o; f1 {" K洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 |
5 P# [( ^$ S v$ f是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | $ F0 J+ U8 |& h8 ], H2 U# d
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 | 8 c; [5 u% J2 C; i0 {
以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, | ! G7 {4 F3 j- t% j
白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 |
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, u. J/ c$ |/ n4 Y; g; }9 c" Y: t
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8 ^# b7 s- c4 X( N1 s8 P, p意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | 5 u* t. c" a( N9 b; b* Z! q8 J
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
/ k9 G5 y+ h) {. x1 [. Q" R+ {
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 | * ?% N2 X4 p) P6 W; B2 M

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5 F8 I+ o6 o0 _6 o1 n, c: I装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
4 u+ v( w2 N, g1 b' ]& }" S炒完就摆上桌子去了,装盘时摆在面碗里做装饰吧。 | . L! ~, K# ` b

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- @4 h4 W% |4 X1 w, a' [) U关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
" m7 I2 v3 o) V! D罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 |
- B5 u4 J! e2 _# o+ w界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 |
& u& p% [5 E& B6 m, A意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | 6 y% o. R7 o) W
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
# c" |) u- C, P* g. k) S( s0 o$ |; A |
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