香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
/ {1 S% B: l; `2 }+ Y0 L辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
2 G/ B- F! y* b) e, _% x# |香辣葱油鲫鱼的做法
1.
& g8 n( E# b5 ^/ W1 w0 S' [鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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2.
$ s3 j, O3 K/ y- S0 G, X各式配料准备。

3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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4 T& F! p3 A$ o% k  h取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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$ K. D7 ~5 o9 F5 H' k9 a6 y/ O9 l腌好的鱼放底料上。
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7.
! T+ |2 c# l. E- G- y8 s+ `坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
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8.
沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
( s- K) }- e! M3 `8 M7 X9 @1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
$ q5 `  v/ v3 I. H! i3 }) p' \2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
4 b$ `6 ^5 J2 T4 f. H3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。

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