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[小吃&甜餅] 腊味合蒸藕圆[10P]

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發表於 2017-4-26 01:23:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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腊味合蒸藕圆[10P]工艺:蒸" W) l; ?3 c5 {& h

) ?: w- \1 F7 @) y5 i( O& ]% b, l难度:未知
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' B+ Y! B1 U) A" Z7 N人数:未知8 P6 Y4 N' H5 K$ ^
* Q) P4 T6 L6 r+ R4 b
口味:咸鲜味
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- J6 J/ F5 h& p/ F准备时间:未知
" K% d" Q/ Y, z4 f; B6 y* O$ s- j8 f$ C6 R. c
烹饪时间:未知( v; ^: m' |6 U5 ~! |

3 A0 W: X1 C2 H4 c7 ?; w“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”  a8 N8 `" B. V; o6 u

' v+ |6 j7 ?$ e5 L& \主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个+ D# B9 R; N5 D% c0 ~2 T, H5 a# ^5 |
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辅料:豆腐1块
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4 E, h# X7 G2 {调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根, Z# j) W" ^  C" J! m
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腊味合蒸藕圆的做法9 g6 t# I. P- L  W

" }5 R0 Z) I; h1.准备食材! u1 ]! d" p/ E% R+ R/ t

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: c1 V( O# F. N9 @/ c+ I! Q2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀% k; M! g) s$ s  L

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, `2 L$ Z& ~" V3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠$ L  ]0 A8 T( K: Y5 k% Y
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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子) q8 Z$ W. \$ p3 k' U$ I" b

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* T/ @4 E( y8 I, h: ]
% w% L& ?4 D; @3 \( g) f- r5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状
) g2 {% s, d( @, z. Z# ?$ `( i2 e  p" G: n6 ^" O2 Z3 ]

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, Q" Q1 R, N  R5 _6.腊味上摆上做好的藕圆0 S3 ?/ g' p+ ^/ |" H

1 h* M; d2 k( L8 z4 u- `& d8 f: ~2 E

5 J1 M& e6 P. e/ }7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟0 m& L6 y. _  h/ G7 l6 D$ [
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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀9 L. C  i6 E. b9 Z, q- X
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* g. t- L9 U' G$ t7 @" R9 |  T3 x' h. N

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烹饪技巧/ B9 D# ]- `0 ^: X9 [$ d9 @# Q. s
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1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;! e8 N* E& r8 {+ T$ ?) o
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2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;6 l8 k. [. ^, o2 Y3 }2 }: H
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3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。

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