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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。: _& k1 A% x% r( v! ^
& _6 ^' `. t7 n《鱼丸粗面》
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麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
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d" ]! t) }/ Z校长:没有粗面3 U( } q9 d6 H3 R' }
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麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧# I: c( U- x. {* y! d- H: u, W& C
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校长:没有鱼丸+ e3 z8 S0 {: b5 f
% M8 {5 |0 }, U$ q( s% f9 y, {麦兜:是吗?那牛肚粗面把
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校长:没有粗面
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麦兜:那要鱼丸油面吧: ]9 h, s6 {' Q8 K- G
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校长:没有鱼丸2 m; g# { ]- j+ \
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麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧
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0 E8 m3 k, \' Z6 W6 p0 w1 M校长:没有粗面
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# {, K3 l/ Z- H+ G* e: z8 F6 Z麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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校长:没有鱼丸
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旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了& U8 W' G3 A: q; R8 S/ j% G% Q
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麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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- d6 W/ f; S+ v- ]/ E v+ R校长:没有鱼丸
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6 y1 Z0 [/ }/ j4 s! v4 A麦兜:那粗面呢?
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校长:没有粗面 …7 l! D6 c$ X, `
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING; X" q9 {. S, K# S0 N2 v8 f
; |9 g+ v0 l; Z茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。& O( J# T O$ |
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7 N9 m& ^9 q$ _- a, j4 b以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
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传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。2 f: w" w$ y3 K( y0 V: e2 {
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
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在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。+ }% i7 n: e% {% W
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" t( [9 E! }4 [( q; f粥
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/ u+ f; y5 e$ ]9 N' d广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。7 J4 \. @9 g* U5 i& k
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及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。! k/ t/ ]; `" G4 Y3 G2 R1 {
0 S; W: y7 i) h8 x) X* M及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。/ a. ~& v8 p g: j j! y4 L$ k
% ~+ {/ @- f; C: p1 X, O肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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3 [4 V w' y* g其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。; Q' Q4 v+ n3 @" y' B1 H2 t. K
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后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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干炒牛河的故事
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1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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丝袜奶茶
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: R) w1 K J3 `* T“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
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.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。6 U8 N& z5 k) P u
: o! A' F3 b$ N.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。' u0 b1 d+ B) M) {
) w, N+ S+ S6 q5 S9 X.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。! C1 T9 Y9 C" g$ _1 M" G" e
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
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% t* e5 H. e! P `.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。2 [. v5 Z' N( F' O6 _2 P- `
8 m n3 J/ g5 n3 N6 M( O; [.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
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