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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。: F& R9 Q$ a. q c
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《鱼丸粗面》$ N' F+ {9 z% d9 A6 r% o! K
4 X& T: a4 [" q* f5 }麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
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校长：没有粗面/ Z# g: n1 i5 M1 C
* d- e' e; \4 t" r& e麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧( T+ f1 g6 Y# S* s+ r4 @' z) `! Q
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校长：没有鱼丸
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麦兜：是吗？那牛肚粗面把
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校长：没有粗面% C+ o5 E, B4 m4 u. j4 S
. X, T0 p/ K8 Q麦兜：那要鱼丸油面吧
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g. z( V; o5 y+ y校长：没有鱼丸
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* U$ Q, N! c* a1 C麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
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9 A7 a$ X5 a% M2 r1 w8 I% d g校长：没有粗面 l) s F2 G3 z3 X( V4 {8 t" n9 X
; U5 W: a% J9 \8 J$ E* N) J麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线
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! i5 h, f4 b% H1 R. S4 d校长：没有鱼丸
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旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸# D. b1 d% U& A' e& [/ [
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校长：没有鱼丸
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麦兜：那粗面呢？
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校长：没有粗面 …
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING+ ~/ ]9 W4 L4 \2 [3 y' R0 t
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茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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% e' }9 F* K7 w. g以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。
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( U& k1 L2 R* n6 O3 i2 m传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。 o* ~ m' b8 y& O" N) x
6 ^! H% D1 O- z8 v. \8 ?去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。
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慢游趣知
; Y! y i% R' L' X在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。2 Q, X0 i0 w- K) X! Z1 W
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。/ K: M) j4 p! p' C
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粥
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1 K* |; }2 Q6 Y' y+ y. e. o4 Q广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。7 d/ ]( o+ I. u$ O' {+ j
6 p& ?. y- ?) ~ u! r' o) L. X, O及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。" h) y' W' S4 D [8 L$ R, c7 L. S
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。3 h6 C. o' n0 o8 Y. q6 K# A
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肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。; t, F8 P8 F9 @, g& n& G- ]0 H
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。 n) s/ ] _* z- G% p. ]( k. H' S
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后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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干炒牛河的故事; K; t3 `; H4 S5 N( R3 _( m
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1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。$ L: c+ |, X9 E! A$ A1 _
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丝袜奶茶+ E& u s K# {% y% j. T
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。' Q( [2 y6 z) _
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.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。% \ r+ J3 G( M7 h. f/ g
- O6 ^$ E0 j9 }4 D" l# t" V.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。
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8 Z& M6 B; h2 X4 c# C/ w.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。7 ^7 @+ c* K8 {# i& G
, C# {) N, l9 o6 Q1 ]8 x.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。% \. q9 {/ e1 u
% t7 V' C0 E! m7 k% B# J3 X' p$ A.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2018-11-17 15:14:29
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