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鲫鱼烧毛豆 4 U6 L+ H6 V) [3 G
8 Q9 z" o4 D* ~/ l( |% {鲫鱼烧毛豆! ?& Q t4 n K
主料:新鲜鲫鱼一条,毛豆一小碗。
8 D! x5 n! d# ^3 ?. m辅料:姜一小块,蒜两瓣,小葱3-4根,香辣酱一勺,料酒、生抽、老抽和盐适量,白酒几滴(可不放,我烧荤菜习惯用白酒来去腥增香)。) I M5 w( c) _: b
准备:; t- K- q' _% C; u5 W3 h
姜切丝,蒜拍碎切粒,小葱葱白和葱绿分开,分别切葱花。
( l& |' E- u; {" W" f+ S鲫鱼在购买时请商家帮忙杀好。将鱼去鳞去腮和内脏,冲洗干净(特别是鱼肚子里的黑膜要去尽),在鱼身两面各划上几道斜口。5 S& p; p% v6 Q- w* `6 i5 Y2 d
家常菜鲫鱼烧毛豆的做法( L* @* h2 j' d3 `
1、锅烧热,倒入比平比炒菜略多一点油,切两片姜放入锅中,晃动锅子,使锅四周沾满油。& h9 H0 j2 t S/ d" ?+ {% f
2、放入鱼,不要急于翻面,稍等片刻,用铲子轻轻的推动鱼身,鱼身可移动时再翻面煎制。
; W6 W: |) M- b3、将鱼煎制两面金黄。转小火,放入葱白、姜丝和蒜粒。; k) q& f) k- j, ~# H' J( A6 K" V
4、放一勺香辣酱。- v8 D C, o& [4 o" @4 ~
5、鱼身上烹入一大勺料酒,随后加开水,滴几滴白酒,放一勺生抽,少许老抽。
# @3 H! y9 ]" f6、倒入毛豆,调适量盐;大火烧开,转中小火烧约5分钟,给鱼翻个身,继续炖煮十来分钟至毛豆酥烂鱼肉入味,撒葱花出锅。
1 Z# g/ z+ N+ E! [- z7、多留点汤汁,汤汁毛豆拌米饭特别鲜美。吃不完的汤汁放冰箱冷藏,做成鱼冻也很美味。
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