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絲瓜燴蝦仁1 Z6 e4 u9 ?) @5 q1 {
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- \1 }' [0 L3 s; ` O5 l食材
' a% Q# D& g: D9 D4 O
8 u! ^+ ]9 X8 @9 c2 V絲瓜1條（約600克）: Z' Z* B2 ^4 c
草蝦仁150克 n9 E3 S6 J3 Y! a) f
蔥2支) N/ R8 V' w. |4 o3 a
薑片8片8 V' @6 S& \/ y, O! P' @1 ^
太白粉50克
7 ?3 r6 e, ]- J' K2 A調味料; }4 v, ~% v; J3 z1 ~4 m
鹽1小匙
/ { H1 Q* T8 r ]* J+ V米酒少許% w! W @: |0 V
麻油少許+ h& A+ y% l4 h. D, R- \
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& t+ y# [% {$ k+ I! w3 ~作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。" Q- G; P1 q5 Z3 o" D, |
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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. \, `% E5 Q5 u2 Q& j$ i" g3 ?; f& @2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。1 w) f3 z* E% x4 | M& n; L% w
4 m; c. j$ \: W8 D9 D2 K/ \3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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) l, V- t) l( n, |7 R Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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6 L9 H) z& G& H9 [- ]% k8 o* q4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。" F" t3 f# w% } F
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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