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絲瓜燴蝦仁
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9 @) X5 s' f) j食材$ d. g( E7 D, `& `2 |
( K' S$ `3 l% p) q絲瓜1條(約600克)
} X7 w1 E) T& ?草蝦仁150克. m% P" M$ a) v0 f2 i* _4 L
蔥2支
3 b" {% J- P/ w o, l薑片8片* L$ ?' z# w1 Y- L& C- [7 l) z
太白粉50克; z8 P* H# ]& c0 B' n- ^
調味料2 o0 M. T1 b, @5 c
鹽1小匙
2 {, a1 m0 F! k8 l" E- m米酒少許3 i/ q$ e/ |2 e0 o a+ b6 W( F9 V
麻油少許
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/ k8 f Z' N& j* H T5 _' A* V+ Q作法
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。4 U* @& A, c/ s9 n
0 k& I6 N, ~1 e' J- \" L Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。' F9 o0 @2 R2 e, p' j0 @! D8 r
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& e5 _) [6 o; @% ]
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。" m1 P" I& o2 I _, p6 a0 q6 u! c% V
/ Q& F9 L4 Y& Q0 K" |5 u4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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& `8 y! m. ]# T+ v8 J: s: y Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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6 C6 {$ e3 x- C! s# A: F" ~/ } d
, c! ^9 K7 @3 u# ]7 ~※本食譜分量約4∼5人份。7 w( [& R3 w" q/ B S& Q# t7 e
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