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預備食材
$ R, k' x. U6 ?5 P& L5 h雞蛋豆腐 2盒9 P: {0 u* ? K' n
鮮蝦 12隻& m6 ?7 h( V2 A! t/ p3 W
蔥末 1小匙
1 ~7 }: w9 e4 j% ?5 t8 @" v薑末 2/3小匙- f+ t) l3 s1 t+ ^; a" h1 H1 v% W
蒜末 1/2小匙6 Q' U; u1 _( m
醬油 1大匙
* L3 e. X! p" L6 F; l! c鹽 少許! t# L g8 t0 A; b" L
糖 少許2 ^! Q. [; i, Y
白胡椒粉 少許
% u( p6 B M6 G/ C4 o8 c, a米酒 1大匙% D% j& ^) P3 U* }' n
芡水 少許; l# j! }* r" j/ V* q
醃 料
' S" m3 U8 s0 M+ w1 C8 F, G米酒 1/2大匙9 |/ c" @* a* O" a$ `2 x
鹽 少許/ H! `" Q- }$ h+ S4 ?6 V4 z' ^
白胡椒粉 少許4 G. }0 z5 `3 z5 U- Q! m0 m. Q
太白粉 少許) y% R0 v9 P+ u' L# s- m3 m
步驟說明
; @' E6 m2 l( {: S T) z01
. E7 @9 U: f5 P, a* A0 ^首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。# U! O2 G; Z d6 I, u
023 Z$ Z5 c6 m' U6 l, S! b+ r2 W6 w( f
將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。
: o3 v: l' P/ ]. W03" [% \8 k0 q* w$ F' {# @( n( c
將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。
b. m1 }5 g! q" @; H( U04- f* {' B0 f* a
同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。( n h/ _0 a+ q- I) N$ K
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% k: k5 S/ Q) U8 \1 L" ~2 k接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。: F+ \2 s5 I ~. i
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/ Z! w5 U6 C3 k9 z! E起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。6 l P) s7 Y' r4 m- t
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& ]" v1 u) w: f% H' n- i: t把蝦子每一吋的美味都留住經典料理『鮮蝦豆腐煲』,希望妳別錯過了喔。
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2 j. ?3 E9 t7 o( L% g7 B7 y, k
" w3 G! i$ g u9 p( }5 a- L6 q訣竅提示
# O" \, L: A/ \# ?0 z% W1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
/ k% ^$ t8 N. C' Z& y2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。 & b; P M9 u8 E: K+ g5 d+ N
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