水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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7 D! N9 f4 H5 {/ H5 R0 ~0 i3 h" d) N从尾部开始起刀剔下鱼肉
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剔下的鱼骨部分剁断

4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片

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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
2 l7 C/ C  |" [2 {; s加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

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6 L4 t4 Z/ N$ e2 ~4 b泡椒和泡姜切成末
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5 P7 ~  J' B5 o& p准备蒜、花椒和干红辣椒

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豆花事先用小火煮热

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1 s; Q  s5 P( m) `: f6 A* \5 L4 Q. a炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.
9 C' L# L7 I4 [) G$ C" F炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

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5 G7 K) p# H; _在放入泡姜和泡椒炒香
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加入高汤或者清水
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& @' |+ c, K' P9 y! O14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
3 Q8 ^: N' V$ c再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
将煮好的豆花倒入容器里
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19.
/ y4 _2 `8 h, }+ R鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

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- P) M# K9 c6 k6 ^烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
# N+ P  S0 U( W% m2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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