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[米面&年糕類] 凉拌酱香肉臊面

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發表於 2015-12-30 02:45:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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凉拌酱香肉臊面
! e9 p& i2 V8 k4 B主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量) d6 D& l) x) ^4 r' H
凉拌酱香肉臊面的做法
9 {2 {2 t  k2 e2 W1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,
0 c# O( t& T5 i) B/ y7 N$ r( q2、加少量的水和成稍硬的面团; W4 }' L! D. G+ _' H
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍
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4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
; @. n# n% V8 ^- _( n7 S0 K9 b9 k5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯
! M3 r' k$ ^, H4 p- r( z% {6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾1 _4 u6 a& M* v, X$ o; N. w
7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅% s; A' Z0 |' e+ t% z0 U0 E
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,
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9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
( g$ i9 d# B5 f( g. Q8 g% H# S& b0 A10、捞出的面条放竹框沥一下水分
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11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香, N! U7 D, G) [# G
12、把拌好的面放适量到碗里
0 X* E/ g" x' Y4 a1 {# Z$ V13、黄瓜刨成丝备用
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14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块3 R) F% ?7 s! Q; f! j
15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了' q) b4 y( w4 c7 H1 g6 }4 P
16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟% D# Y# H% f4 Y2 m- [6 i; c
17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香3 I6 P1 m- `3 w* N$ V+ J! G2 Z
18、出锅前加老抽翻炒均匀
* X( g8 m/ ~: Z19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧, H& \- p. e! s6 I# G

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