陈皮牛肉[1p]

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做法一
　　美食原料
6 o6 Z+ z3 K8 k! E* D+ R/ x　　牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
　　美食做法
　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
7 _0 D5 X; j0 P# S" i　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
8 n3 W2 i5 ]! g　　美食特色

　　色呈红褐，香辣味浓。
( Q/ y- B5 r  z9 m: _# L% s做法2
; H7 f  ?( |' p      主料辅料
) b+ z) G% }* m) i　　牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
- [! t6 ]. x5 g  O, v8 h, o　　烹制方法
　　1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
　　3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
　　工艺关键
" K4 Y0 h; J- {5 l1 y; ]% z8 a　　1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
　　2.收汁时不要收得太干。
　　风味特点
5 z6 N5 }( F: a3 B, X8 _. P# Q　　1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
　　2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

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