絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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食材

絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
& M' C- R8 R0 `  z2 l蔥2支
& ~. J$ f; d0 t9 u' C5 U/ p薑片8片
  D% G, X# K% n' R* P6 p太白粉50克
; b+ L/ x4 ]' g8 e# _9 V調味料
鹽1小匙
米酒少許
5 Q; o! A& g" f" N, d麻油少許
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" i- k' `, W' |作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

$ q; b9 C  P7 I" r5 `5 G( Q2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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" ?8 ?. f. o4 q3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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4 v, D# a& C5 w( a5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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# G& O6 k1 z  x1 W$ @  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。



. g/ X- h7 X6 b* l3 Q6 f3 J+ @0 g※本食譜分量約4∼5人份。


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