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食材+ ]% L5 C6 z1 m/ b
去骨雞腿肉
, K- \& D9 }4 r: \- g2隻6 Z6 P& w' {# i, c
白芝麻8 y* X% _5 T/ Y; ?; r
少許
3 i" S! K: o: J9 M& Y8 z5 p蔥花6 l! Q1 e( m. Q o8 r
少許
0 B P) B$ @' q( q' j3 a2 H: k照燒醬汁
: ]6 H- k7 |$ {醬油8 S* [3 @$ U" ]+ H. ]. A) B
3匙
) L0 [3 r1 S& j: ]味醂
/ N' U: a; a, K4 S2匙8 \5 D1 R l2 E/ Y- l0 g$ |& a2 k
清酒或米酒# m' d6 m* t( O: _; o* ^
2匙
. D" A6 T2 u$ F7 w* V" {6 `' G3 S貳級砂糖
7 I0 v, S# g$ K. v* a8 g1匙（可酌量增減）+ `" U& B" ]3 f- t* I6 m8 I
水* m) @1 k) e/ ^& x
60cc-100cc
% j: e# q4 Q' V9 f$ Y, x8 z醃料
; m9 L' W0 o4 k鹽0 @+ X( _- C/ r
少許
. l% u/ _' j+ d* A8 w/ b/ h3 d; I$ F胡椒粉/ t' u0 t% x' z/ Y/ X; p4 W4 L
少許
- r( ^, K* o/ r- p7 [: u
4 K, L9 \" n6 \1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
' _0 N) t9 D: r' e3 u5 z/ b2.照燒醬汁先混合均勻後備用。2 P3 K8 V9 }& \& E" Z! f& G, F
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。* o V( |. U4 U4 V
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。/ g. k! O2 ^! b" u: A
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
& A( D( |" s. _5 X$ C" N雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘2 g2 b7 b' K# h$ @0 k! h
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油& M7 g/ h1 y/ k) M. t
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油3 {- a1 P' C% P: w/ L
雙面煎至焦黃6 d) h" u/ L. E1 D
雙面煎至焦黃- e5 f' y4 }+ h9 {
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油9 z0 o/ B; c1 N5 D/ b8 q
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
; x& p. g( U* w7 y加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
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" H" R! e- l; U: e* {- z過程中翻面使雞肉充分入味
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2 Q6 }1 {* A$ p/ U" V8 Q- a" K醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。2 [5 X4 v( N) O" f, P8 a
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新- K# P5 ?5 @2 `& n& W
0 |4 n( s+ u! B, }' l
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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