我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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在美国提起中餐，
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* u+ j, i3 O2 D, q9 m大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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油腻腻的叉烧炒面；

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  L' ]$ H# U( {' n( q5 S& l廉价的油炸套餐……



或者一锅煮的“垃圾食品”……

! H# F' `3 R* W5 z+ q6 l甜菇凉的许多朋友都问过我：

6 u6 P# k" G& Q6 k“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

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: `; P: r' o2 A% D% E4 m一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”



即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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! X- ~: I& {6 O+ F% i( m  W# H虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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) M) r" r- k  W# h

为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，
0 N5 \, K9 {' z% x% [& n, l* V1 A
; I; X9 u8 J- U) V与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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$ T3 R4 f: s; p+ H餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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( H( Q! V3 X3 c: h, V+ e“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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5 D, M# \0 N( O（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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; F3 D3 G* I7 I" d8 y1 A5 A8 z可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

8 \6 w7 S( G3 F8 ~% x0 v! C8 K食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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于是就取了这个名字。

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从7月底的第一餐到现在，
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' L8 J" ?' v8 g, |. S) h8 R菇凉已经召开了10余次私宴，
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0 e& v9 a" X1 C' X5 u  k: f9 \在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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& Q, ]4 G: b5 Z( P" d/ ~所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~



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* 第一餐： Di Palo's Family *
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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！



（Di Palo's一家意大利人）

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+ k- o1 p/ w% u/ N- [（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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一餐16道菜，

冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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不过一餐下来，

他们都很喜欢，

; U( k: l+ r* G: \4 X5 @# P- f; g说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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3 v1 C: [# K+ f8 u: L! Y纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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（当天的茶饮——降暑五花茶）
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* ~4 ?# r- T, o0 S9 h/ a) i早午餐的菜单包括

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7 O( x$ o. w/ L: Y) W7 _- N- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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- 广式五花茶
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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  ^4 y2 P5 `: W' q（食客们，来自中国、美国、越南……）

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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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* 七夕节特殊晚餐 *

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* W" A2 s+ _1 ?& p% \( D% h
参与七夕节特殊晚餐的食客，
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. _$ o* @' U( L$ m6 D2 U6 f恰好是六位菇凉，
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0 W- a  C+ w- s& O( W/ x  Z来自日本、中国、美国、乌克兰。

每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。
" c. y' e1 ^- K

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" f% l! x, \9 |% J/ }当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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% @( F1 W! J5 o) R0 ^% G% q( W: i（中英菜单）
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0 m( \% V: b5 D2 B; L/ h（西瓜雕刻 by cassie）
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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）



1 k7 w* ]2 ]" h6 b% t) u（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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& b8 n& l/ I/ \* 有趣食客 *



TABLE81NYC开始还不久，
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甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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& h" k; M7 X2 w2 @: f. W* s
' v* _5 n* B6 D& q" Y/ V, _（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）



, a/ N1 ?- N  O/ H2 t7 x（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）


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（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

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, V, D9 d  k% {* X0 E$ o（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

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（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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! T( \8 e* Y* U# e) J 不过其实每一位食客都很有趣独特~

. o3 u( a1 g" l- L很幸运可以招待大家。

- B0 W. ~  n/ I
" G# \! A- Y% x% F, }7 z3 C* 中西融合素食*
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" }5 I$ P" J9 s: R除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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" m7 L( r6 g% l
" p$ _$ A* _! F
( D0 z' G: a7 [: k（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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1 E9 G- L3 ]' `: T! J& R

1 e  U! A/ b; }' N5 Q) H) Y: M（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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; X) H- p8 J+ O+ a（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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  F0 b0 N! {# ]+ m* n" t5 g8 h个人真的觉得做分餐制更容易……



*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***

: P. M, p" }! S( ~( Z7 H3 g
4 o5 H- A6 r1 @. |) Z. ^& s3 j# ]
# c1 w6 L6 q- i: ~如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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. l4 \$ g( m, V4 e0 J

, }0 x7 q9 f" P" H! R/ b' P  [10/26 7pm

) ~& W4 v. A, t$98/位

0 q' |0 L# F7 ^1 F五道式+五道配酒/茶
% X/ P: t  e4 @& y, B
曼哈顿
& R8 i; c, C( B+ V2 l! u- r& X
# \0 e% Y  ]  I0 w, v*留言报名/阅读原文链接*
, G4 W+ o5 H4 w0 |

8 `0 Q! b1 {# F


/ W% w3 V, o7 s, K0 B% I/ Y& c如果你不在纽约，
' X4 k0 g9 V' B3 N! h
7 w3 ~% F4 W1 F; \你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

INS: @TABLE81NYC

4 p. V" ^" {: E( ?' }/ u1 v❤

希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
& W2 t( {1 y( d' L8 P

本期图片来源：@cassiezyz

1 I% k' s# v# y
( O6 w/ c2 l. J, \❤

- M+ F: v0 A1 j' r, J更多可在查看历史记录搜索
' h+ e6 x0 \% O* W  q, i: t/ M
食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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跟着美国网红色拉连锁店Sweetgreen，一起做真正好吃的色拉~

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