- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
3 K0 N+ M0 b2 N& c$ s& D3 H
工艺:炒
0 r- u3 @7 A* d- g; C* s+ U7 `7 }- L) m& l
难度:初中水平
6 Z1 Q. \) J1 k. l e6 E
8 d% U; k; Q6 R% }人数:2人份5 f8 s+ d- V& g) g& ~6 |. T
O5 E p' g: v. a8 }8 w: ~3 K口味:香辣味 B0 B( T2 {% `, k2 v
" F/ p% P1 [ }
准备时间:5分钟
: H: }- E# `4 H" ]& B* \; b0 j2 x3 ~* n
烹饪时间:<10分钟
" z: B9 ]& i2 z3 w2 g# z% B2 {% d; X- j
L$ J7 W4 e, c+ Z主料:茄子350克
1 x0 [! ?( Z( N& x0 x" u# T' A4 n, r# d* W ^
辅料:尖椒1个胡萝卜半根猪肉(瘦)50克辣椒(红,小)2个
, J ]. u" c$ u$ l/ K0 e4 G, [9 M! ~, E) j; y) D
调料:食盐半勺酱油3勺鸡精半勺葱1段姜1块蒜3瓣生抽2勺老抽1小勺水淀粉2小勺植物油适量黄酒半勺白糖2/3小勺花椒粉1/3小勺江米酒半勺剁椒酱2大勺黄酱1大勺
' h5 G' y1 C4 f4 x$ R& i
& i3 d. `9 i9 P2 T9 c三丝茄子的做法
* r2 }2 g- ~1 z5 Z
& R4 t% v6 Z+ t0 Z" k# }1.辣椒洗净去籽,切成粗丝,胡萝卜洗净去皮,切成粗丝
& R4 a: F1 ]6 E( N
, Y# |1 h- I/ N% m4 J( q3 ?" P$ \8 L) W& l2.茄子洗净,切成约1厘米宽的条
9 M8 w; C |7 {1 R: e! I% H) }7 p# K% C) B1 T$ x3 E. _
7 X$ Y. Y' G6 X: f
7 A0 E8 q0 [! ~; V( C
3.猪肉洗净切成粗丝
2 B7 U' g& e' P+ A1 [. b/ T ^9 k t1 F
4.把肉丝放碗里,加入腌料(生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺)搅拌均匀,腌15分钟! b' Y: X) D2 t
" d4 ~4 {5 W: _# _% |' a* ~
# l' J6 L: `. w- Z
2 x3 d" F3 _' M1 y3 N" I5.炒锅烧热倒入1/2杯油,油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油. I+ o0 o( d) ]9 W; G- j
( d$ J" m9 f ~$ b5 u9 \' y6.原锅留适当底油烧至5成热,倒入肉丝炒至断生盛出沥油
* w8 I' e. S4 L% x- M. L, u
4 e) j; c/ X1 X; U+ j" {- Z* g% C2 l- J9 {4 |1 i+ A9 ^& t
' N# h3 {7 w- S; T8 y7 Z7.炒锅留油烧至5成热,下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒- Y) P% q9 m' p* m$ S/ d; b6 S
0 T: ^9 B, J8 d# E
8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味
% P( M% p1 h7 k- O9 c1 T% G' M6 D3 Y4 Y) ]; i
7 R( g `" N) i. O1 S1 w: h# n( F- H7 @+ K
9.放入胡萝卜丝炒至断生
$ O3 r! I! i t w2 _+ Q
2 l# b: x8 d( n10.倒入肉丝和茄子条,加生抽、老抽、酱油、白糖
) T% Y8 R$ I3 b) R8 \
1 m+ W- {3 Z4 K: D8 m+ `/ Q. U7 B+ x, z) u
. P* w4 M) F |( K; J3 p
11.再加点花椒粉# Z" D/ d+ c5 b/ P
- k. F: K. X+ }/ g) D8 ]' m
12.倒入青椒丝大火炒匀,出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀,再加点鸡精调味即可! }1 U9 ~* V E/ ]- {
9 ^+ j. y. o& W: y9 B& r4 f0 W
1 n& r+ b% y9 x) S2 Y/ F
' c4 O8 x( V& y$ I. s2 @
# y% O0 f4 X: @) [, U4 Z; k
- ?) Y( t( ]* n6 g+ Q' ?* y, C2 F& {( a1 C* }
0 p+ I8 Q5 b! S' a饮食小常识4 W+ o' F) R$ H" d3 \
6 `# K! X& K% r% ^6 _# o- P
1、要想在烹调的时候让茄子少吃油,可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟,使茄子变软后再烹调,既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间,茄条过油时可采用小火煎的方式,能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来,也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分;" S; A l2 L: I. W5 Y
+ m; i: b8 ^0 v& g* u7 B; X2、剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味;1 ^: \& T* \9 R" u
7 Y/ u/ d" E9 t3 T( l# R4 H
3、剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味,所以盐的用量酌情添加。, O8 D @: {; r1 h# d2 g
6 n2 J2 `9 f% t" X* m
|
|