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[素菜類] 涼拌牛蒡絲 (牛蒡削皮及防氧化法)[5P]

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發表於 2016-5-29 15:00:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079141_600_fit_1463622248.jpg
) u  B6 Z9 U# W6 T9 y預備食材' B) I$ C7 P0 b
台灣牛蒡   1根1 g' \3 ~8 w$ N6 U% y: V
黑芝麻   少許
. }- E3 k$ }& |- q# q+ X2 ]白芝麻   少許
! N2 E- ]: z: w2 {+ c# w" j% z調味料  " f1 J1 D3 i; b
白醋   2大匙, A6 P; X1 E' W
  2大匙
! T* M( C0 y/ w* e! [香油   1小匙
4 F7 m( H% l! i- ~% N* ~; o  X   1小匙. A! m2 p/ N5 S8 i5 `8 [
開水   20cc6 g9 O8 @' e$ |
步驟說明( w% S, Y- c* n& w9 b7 Z
01
8 g; s  D7 M- F' e牛蒡削皮 先將牛蒡外皮的土洗淨,用刀被打斜45度角輕輕的刮除牛蒡表皮即可 (為防止變色,先準備一盆水,削好皮的牛蒡就先丟進水裡面)
6 W8 \2 z$ n# C0 X% q02
. B+ b* g! _8 h' u  k牛蒡切絲 牛蒡切細絲需要靠點小工具,如右圖所示,將削好皮的牛蒡用多層刀在表面割劃,拿削刀如削果皮一般削下牛蒡,這樣就不用手切的那麼辛苦囉,且牛蒡絲也會薄薄的,口感更好 (為防止變色,取一鍋子放入水及白醋(1:1),將削好的牛蒡絲浸在其中)
  J: L4 J' M# L. Y6 J1 c" d- w7 O03
8 s6 `/ r/ m( q% l2 X4 d' J! Q煮一鍋熱水,將削好的牛蒡絲煮3-5分鐘(因為是切薄絲,所以不用煮太久)撈起瀝乾,如果是自己手切比較厚的牛蒡片就需要拉長烹煮時間
3 R" T1 N# W: b6 u5 x, w; a04
7 s( f( d& T6 u8 T6 ?( G, F將調味料調好後,將步驟三的牛蒡絲倒入攪拌均勻並灑上黑白芝麻,冰到冰箱2-3小時就可以吃囉~~- _+ k" ]# c" q% ~- F

, a0 H, h- u* l( n+ g: w. U

1 ~3 P( N8 ?; f2 e% J7 U/ F
5 I3 F- c+ y; h1 N3 S' ]

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