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[海鮮類] 水煮秋四寶[11p]

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發表於 2016-5-6 18:53:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“【水煮秋四寶】應季食材做美味湯水 所有廚房用具,所有調味醬料,所有油脂,但凡是廚房裏的物件,新品拿到手之後,總是情不自禁的嘗試不同用法,不同吃法。 取秋天的應季食物,山藥、芋頭、大蝦、胡蘿蔔(本來是準備用南瓜的,家裏沒有了,下着雨,也沒有出去買,用胡蘿蔔代替了,食物就是這樣,沒有對錯,随意随口就好,給自己偷懶找個理由嘛!),去皮切塊過油,加上清水,擱上姜片,煮到熟透,調一點鹽,一切都OK,鮮鮮的,吃的就是食物的本味兒!也正好檢驗一下這油連續炸食物之後是什麽樣子滴。對于橄榄油,我一直有誤區,感覺隻能用來冷拌,現在明白了,其實它就是一種油脂,同樣适用于其它烹饪方法,至于營養,就比如雞蛋,用煮的方法營養最高,炒次之,煎再次之的道理是一樣的,不是不可以,隻是稍稍有區别而異。放心的吃吧,用最好的油,想怎麽吃就怎麽吃!隻會給美味添香添$ M/ X9 e# ^4 b9 D- p) ~
主料:
; k3 ^( U% R6 u& H山藥(一塊)胡蘿蔔(一塊)蝦(數隻)芋頭(幾個)蔥姜(适量)8 V. h+ s5 H, d1 U7 @
調料:
* U8 B" T; g# q6 v9 E# l鹽(适量)
6 f4 `1 Y2 t7 l& [# ]& r- ^* |4 ]廚具:; q0 t+ A! B2 ~$ \' ~& p
煮鍋
: c" a2 B, c' o+ l1 c: Q7 u  N# Q! ]# ]% K! Y
1.部分材料圖,胡蘿蔔、山藥、芋頭、姜和蔥。: A) z0 c+ P! Z% I
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2.部分材料圖,蝦我去頭了,用蝦頭熬了蝦油,倒上橄榄油,坐鍋加熱。
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3.材料一中的食物去皮切塊。材料二中的蝦開背取蝦線。  n3 n. O& ?% }# v7 ~/ g3 {# n

9 g8 @0 g6 |( [& t4 n. P4 J) N% {4.油熱後,下胡蘿蔔塊炸制。& {0 K7 i: Y9 f

; d) U$ {; N$ o5.之後下芋頭炸制,以表皮變硬爲度。
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% V: i3 b$ o5 _6 o/ V6.炸好的菜塊撈出。/ A& t0 Z4 h# r( {7 V
2 X. P) ~) z" {8 x; {) F
7.專門拍了這一張,看看油吧,依然清澈透明。
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8.蝦也要過一下油。" S- F6 C+ x* m4 m( x

; R& [  D1 f! m' W. k1 z) k9.将餘下的油倒出,炸過的菜回鍋,加上開水半沒蔬菜,加上姜片蔥段。
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$ F# Z% o: `' v! C10.大火燒開,轉小火煮至蔬菜軟爛,開鍋加鹽調味即可。
& j* L! E$ w1 C4 |小竅門:9 `' W6 l3 c# J* z1 Z' Z5 F
1、這是一個半湯菜,盡可能吃本味兒,實在要調味可以加胡椒粉,不宜過多。 2、炸過之後的蔬菜也可以用燒的方法來烹制,個人以爲,這個季節,還是喝點湯更舒服些。
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