- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
中秋節烤肉成為親友團聚過節的必備活動,但燒烤產生的煙害與食材因燒焦而轉變成致癌物質,恐對身體造成負擔。想要健康吃烤肉,你可以善用一些小訣竅,例如把烤肉醬以檸檬汁調淡,減少鹽分攝取;並且事先用檸檬汁充作滷汁浸泡肉品、食材,降低食物酸性,更可有效避免肉品沾覆致癌物。
2 G* b* C7 J6 v0 v- Q5 @
; i2 B; j7 A$ s' l5 m3 L' ?
& K6 L7 Z% R/ _& F; c$ Y4 T善用檸檬作滷汁、稀釋烤肉醬,防癌、美味有一套。(華人健康網資料照片)
- @( }* p4 N' |% S- r* {9 p& y; x& I. t: ^) m) j( Q1 i" t
不僅台灣人瘋烤肉,美國人對燒烤著迷的程度更有過之而無不及,據美國健康網站「livestrong.com」報導,美國有82%家庭備有專屬的烤肉設備,不同於台灣只在中秋節烤肉,美國人每到夏季就屬於歡樂的烤肉季節。為了能健康吃烤肉,報導中建議5個小訣竅,並可將檸檬作為烤肉必備食材。9 K/ [- e w* q
烤肉必備 檸檬妙用多% z5 l, H! \. p- r* Z/ [2 ^9 [
烤肉時,肉品講求「入味」,因此在烤之前,會先將肉品浸泡在由烤肉醬、香料等組成的滷汁中,先讓肉品吸飽調味料再烤,增加風味。但滷汁的成分含鈉量過高,吃完一頓烤肉下來,遠遠超過每日鈉攝取量2400毫克,約等於6公克的食鹽,且還不含燒烤時刷上的佐料。5 o; Z# D- {/ h! R; `+ C, j. {% g7 B
為了避免過多鈉的攝取,將烤肉醬調淡,並用檸檬汁充作滷汁是相當不錯的方法。報導中指出,檸檬屬鹼性,能降低肉品吃進體內產生的酸性,加上檸檬所含的檸檬酸可軟化肉質,讓肉品變得香甜滑嫩;而檸檬汁包裹在肉品表面,更可以減少烤焦的機率,避免沾覆致癌物質。) l/ X M% C9 o- {' |
最後還有一大好處,將新鮮的檸檬榨成汁,混合在冰水之中,可代替烤肉時常喝的碳酸含糖飲料,記住可在檸檬水中再放入切好的檸檬片,不僅美觀還能增加風味。若懶得動手做,則可去購買100%的有機檸檬汁取代,1湯匙可泡約300cc。, t x7 d# B. P- R) T$ O4 V5 ?' A
s$ V( r- C# Y1 L
* E; |- _* D4 X5 T+ _" h2 W
烤肉時可將檸檬水代替碳酸飲料。(華人健康網資料照片)* w2 S8 i/ P8 q! n8 G. }+ K1 d! }2 ~0 K
) p: B! R. B8 z' ~8 y
健康吃烤肉,別忘5個小訣竅
! u% g: ~ v# ?5 z) Z# z多多善用檸檬,想要健康吃烤肉,你還需要謹記下面5個小訣竅,助於避免吃進致癌物質、減少熱量攝取:首先要「選擇優質蛋白質」,盡可能選擇有機、新鮮或標榜天然牧草餵養的肉類,且要避免絞肉、肉塊等可能混和不知名來源的肉品。另外,跟紅肉相比,從魚肉、雞肉等白肉類攝取的蛋白質更佳,且白肉所含的脂肪量較紅肉低,對於不想吃進太多熱量的朋友是不錯的選擇。
- x X: v/ j) G. S! ?/ V第2個重點為「聰明的配菜」,除了慎選優質蛋白質,你可以減少肉品的攝取,多多烤些蔬果,像是茄子、玉米、金針菇、筊白筍等都是不錯的選擇;而烤肉時許多人會選擇吐司麵包作主食,其實可換成地瓜、芋頭等天然的食材。: t- `7 J! E, o9 n& u
再者,要「降低火源,把烤肉架調高」,若烤肉架離炭火太近,雖然易熟,但只要一不注意就會增加食材燒焦的機率,若溫度超過300度,恐會觸發致癌物質多環胺類(HCA)產生,建議把烤肉架調高,用中低程度的熱量烤即可。
- o$ h! X: ] f8 t9 }「多多翻轉食材」也不可忽略,最好每隔2、3分鐘就翻動一下烤架上的食材,也能有效降低致癌物質多環胺類(HCA)的產生。而生肉跟熟食的夾子最好分開,可避免食材染菌。 h$ ?! l0 o) g; H8 z
最後需「善用叉子,並把燒焦的部分切掉」,在食材內插入叉子,有助於控制烤肉的熟度,並且較乾淨衛生,另外,最需要注意的就是把烤焦的部分切除,不要被「香脆」的口感騙了! |
|