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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 6 M1 {0 a% x0 w. \. K1 C
口味:麻辣味 : P( T6 O. T# P1 y% O) {
工艺:烧
$ W# F8 n; i6 n% I麻辣香水鱼的制作材料:
/ U# H7 \9 n+ S) F7 H% e4 X主料:草鱼1000克2 @& l! o9 b( y) e. k, L/ R
辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
$ r" j; E& \7 d调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
0 H" @( Z C' R) D* I- `3 w教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃
( l9 Y2 H1 ~1 e3 X' I; z1 v1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;$ ^. M, Q3 ]( R% ], O
2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
: h+ h) V0 L3 G% ]1 D3. 葱切段;
( ?% I- T P4 k q& f5 b4. 姜蒜切片;' ~) J/ E5 [, N6 m. F6 h) E9 s" U3 j6 s
5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;) p8 {5 Y7 d: n3 U
6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;
) o% c z/ m/ K' q1 U( b7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;
" ]7 d6 o" j' G2 p; `5 Y8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
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麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;
, ?- v/ Y6 k6 i2 p; b2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;' v. Q# T6 ]5 Y1 T. I$ g
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;6 {" P$ n& ~, n- y' s" W: K: {7 [# F
4. 骨头汤不能用清水代替;: B, ?: X: ?& X; [) ^& U, V) q+ K
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
. Y9 ^; t% _: D6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。& N5 N: A; F2 z0 Y, B0 U0 I
小帖士-食物相克:
0 O; c; O- L3 L+ L木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
" i8 Q0 C9 l) F$ |5 ?患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。+ z8 q H B0 l9 ^5 L% `7 ~. `( x
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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