菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。

2.
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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! p1 o2 D* e7 L1 D5 V  d7 h猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。

5.
9 T2 d3 m, E9 N: r3 ~1 ]! F& n将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
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3 T" F4 i# [3 K9 O: ~  F另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
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6 U7 ~$ y  Q4 |锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

/ H6 U6 u3 F9 C& ?10.
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。

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烹饪技巧
3 O3 a; O1 W7 z+ a: e+ E7 y0 M* @! D1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
4 ~7 c* O1 @$ r9 ]; y6 y# F1 m0 ^2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
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